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　　干燥設備和晾房干燥無核白葡萄的含水率變化曲線，是4組稱量盒數據的均值，干燥設備干燥無核白葡萄，在15d的干燥期間內，鮮果含水率由77％降至25％，而自然晾房的含水率才降至59％。說明干燥設備干燥無核白葡萄的干制周期短，晾房干燥無核白葡萄的干制周期長：也說明混聯式太陽能集熱果蔬干燥設備非常適合于干燥無核白葡萄。
　　
　　葡萄的干燥過程實際上是果肉水分的蒸發過程。水分在果肉中的狀態可分為以下3種：游離水，它以游離態存在于果肉的毛細管中，容易被蒸發脫除；膠體結合水，水分與果實相結合，成為膠體狀態，比游離態水穩定，一般情況下不易蒸發；當游離水全部蒸發掉后，膠體結合水也能脫除一部分；化合水，與果實中物質分子相結合的水分，成化合狀，^穩定，很難蒸發。
　　
　　水分的蒸發靠內外擴散作用來完成。外擴散作用的快慢由果實表面積、空氣流速、溫度和空氣相對濕度等因素決定。內擴散總是從水分多的部位向水分少部位遷移，水分由內層向外層遷移。內外擴散過程配合是否相稱，將影響產品質量。當物料溫度與空氣干燥溫度趨于一致時，葡萄果表面和內部水分達到平衡狀態，水分蒸發即行停止。